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    2. 牛肉好吃又營養 5方法辨別優劣

      發布時間:2018-04-09

      牛肉是我們經常食用的肉類之一,但如果挑選不到或挑選不當好牛肉,是會給身體帶來危害的。那我們應該如何挑選以及食用牛肉呢?



      教你如何挑選牛肉



      很多報道都說到牛肉油價,國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品,那到底如何挑選好牛肉呢?



      1、色澤鑒別



      新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳**。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。



      2、氣味鑒別



      新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。



      3、黏度鑒別



      新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。



      4、彈性鑒別



      新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。



      5、肉湯鑒別



      良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有**或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。



      如何辨別注水牛肉和變質牛肉



      1、變質牛肉



      如果表面濕潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復原,甚至發霉變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉無疑。



      2、注水牛肉



      牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為注水,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費者的眼球,但仔細觀察辨認肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會粘手、濕度重,如果用干燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不濕透。



      3、假牛肉



      牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳**,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。



      吃牛肉的注意事項



      1、牛肉豬肉不能共食



      豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中**之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。



      2、腎炎患者不可多吃



      牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類**同用,也會使其療效下降。



      3、不可過量食用



      中醫認為牛肉有補中**、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。



      4、老人小孩不宜多吃



      牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。



      5、不可以和白酒一起食用



      牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。



      6、牛肉不可以烤



      牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。



      7、小心亂搭配會中毒



      牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;



      牛肉和鹽菜一起食用會中毒;



      牛肉和鯰魚一起食用會中毒;



      牛肉和田螺一起食用會中毒;



      牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;



      牛肉與香附子食則生九子瘡;




      牛肉與韭菜同吃,容易上火;



      牛肉和橄欖同食會引起身體不適。



      牛肉好吃營養多,了解到飲食注意事項才能后顧無憂。


    3. 營業執照

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